鎌倉 扇ガ谷 日本料理 ふくみ

  • 2019.02.26 Tuesday
  • 15:17

こちら記事、一部『準備中』
新規開店間もない日本料理屋の為、今度、情報追記致して参ります。

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画像クリックで「ふくみ」ホームページが開きます

[こちらの記事は古美術商の目線で御案内申し上げます]


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先代音羽楼より受け継がれた料理と器の数々。

 


現在元葉山一葉二代目による料理は慣れ親しんだ器を活かし長年の常連客と共に思い出の味と化しています。

*画像は葉山 一葉時代のもの

これまで各地を訪れて選び抜いた器を用いた季節の料理が楽しめます。

この度、鎌倉駅裏に新店舗を構え様々な独創的な料理をお披露目開始となりました。


時に古から伝わる器で常連客をもてなしてくださります。


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店主自ら現地に出向き食材を選び抜いて皆様に御提供。
 

相模湾、松輪、走水など神奈川県近郊で採れた食材と拘りの原産地毎の季節毎の食材を組み合わせ訪れた味と出逢えます。

 

生産者の思いもしっかりと見聞きした上で調理する姿勢からは信頼のおける料理人だということを感じられます。

 

海に近い立地もあり魚の鮮度は抜群です。

 

お造りはすぐにいただいた方が良いでしょう。

 

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訪れる季節により料理内容は変わりますが、こちらの焼き胡麻豆腐がお好きな方は多いかと常々感じております。

個人的にとても好きです。

 

食材の特徴を活かし繊細な温度調整を行い、サービス精神旺盛な二代目が「今気になる食材」が追加されていることもありますので、何度訪れても新たな発見を味わえます。

 

美味しさの追求は勿論ですが、調理するまでの食材の在り方と向き合っておられる研究熱心&好奇心旺盛な人柄が料理からも伺えます。興味のある事、疑問点はお帰りの際に質問されると良いと思います。

 

きっと味と共に、その説明内容の行動力に唸ると思われます。

 

 

 


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〒218-0011
神奈川県鎌倉市扇ガ谷1丁目2-29 2階
「鎌倉駅」から徒歩3分
鎌倉駅から249m

お電話でのご予約・お問い合わせ

0467-39-5567


 

 

 

葉山にて先代音羽楼から日本料理一葉を盛り上げてきた二代目。

予てから独立開業のお話を数年に渡りお聞きして参りました。

 

当店の過去記事に時々現れる葉山の料理人からの差し入れは、正に「ふくみ」の店主からのものでございます。

 

当店を初めて訪れた際、まだまだお若い御年齢の割に礼儀正しい姿が印象的な料理人で、今も変わらず爽やかな笑みを浮かべてはたわいもない話や、時に深〜い?お話をされますが、基本、前しか見ておりません。

(後ろがどっちだったか?私自身もわからなくなります‥‥気付くと互いに‥‥え?迷子?)苦笑

 

この「前進あるのみ」の根性は、おそらく先代譲りだと確信は致しております。

 

料理に関しては幅広い視野から興味があるものには邁進される方ですので、上記でも少し触れましたが、新たな食材を探し出してくる行動力には常に驚かされます。

 

一見、無口な料理人のような印象を受けますが、1〜2度とお会いすると真逆の面白い発見がある方です。

 

個人的には愛読書等の興味のある分野を聞いた際、なかなか‥‥なかなか‥‥ホッホ〜!と云うニュアンスを含めておきますが、好みのジャンルが御年齢にマッチした「今を生きる」を持続されてこられたのがわかり安心します。

 

遠回しに申し上げておりますが、その時代毎の情報収集をされるアンテナは見事かと感じております。

 

きっと、それらが料理にも反映されて行くのであろうと期待が膨らむ若き料理人の存在です。

 

多方面からのお引き立てもあり今後が楽しみな二代目によります新規開業。

 

共に働くふくみ店主よりも若い従業員が‥‥私の個人的な意見ですが純粋で素朴でいい〜味わいを秘めた弟的な存在として店主を支えては、時に甘えているやり取りが見所かもしれません。

 

お人柄に触れるに辺り、先代と女将の存在は大きく、今後も葉山から受け継いだ味と人情を鎌倉でも発揮されることを願います。

 

 

 

後日、御紹介文の修正&更新させて頂きます。

 

まずは御開店おめでとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

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